America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 23

Queríamos un pastel de capas imponente de la infancia, húmedo y con sabor a chocolate y untado con un glaseado espeso y ondulante. ¿Recuerdas el antiguo pastel de capas de chocolate, el tipo que hornean las mamás en todas partes? Cada rebanada imponente tenía una miga tierna, aireada y abierta y estaba cubierta con mechones sedosos de chocolate celestial. Estos pasteles caseros eran altos, dulces y achocolatados, no densos, oscuros ni amargos, y se comían con un vaso de leche helada, no con una demitasse de espresso. Es cierto que muchos de esos pasteles de chocolate para fiestas de cumpleaños se hicieron con una mezcla en caja. Si bien esas mezclas brindan una textura agradablemente esponjosa y húmeda y una altura garantizada, también estaban llenas de sabores artificiales, que cuando éramos niños no nos parecían objetables. Pero, como adultos con paladares adultos, queríamos un verdadero sabor a chocolate en nuestro pastel. Por lo tanto, nuestros objetivos eran dobles: crear un pastel de capas de chocolate a la antigua usanza con la misma miga tierna y húmeda que recordamos con tanto cariño e infundir a este pastel un verdadero sabor a chocolate: lo suficientemente chocolateado para complacer a los adultos, pero no tan denso como para asustar a los niños en la mesa. Recetas: Pastel de capas de chocolate a la antigua usanza Laboratorio de Cata: Chispas de Chocolate Centro de equipamiento: soportes giratorios para pasteles Escritorio de ciencias: mejorar el sabor del chocolate