America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 3

Únase a nosotros mientras descubrimos los secretos detrás de un estofado de carne favorito y perfeccionamos una guarnición abundante. Un guiso de carne básico se puede modificar de muchas maneras, generalmente agregando más ingredientes a la olla. Pero, ¿puedes ir al revés y despojar el estofado de ternera hasta los huesos (o, para ser más precisos, hasta la carne)? Si cambias las zanahorias y las patatas por un montón de cebollas y añades una buena dosis de cerveza (en lugar de vino tinto) como parte del líquido para estofar, has creado un sencillo guiso de ternera belga llamado carbonnade à la flamande. La carne de res, la cerveza y las cebollas tienen una afinidad natural: piense en una hamburguesa, aros de cebolla y una cerveza. En una carbonnade, el sabor de la carne de res se combina con el suave dulzor de las cebollas rebanadas en un caldo ligeramente espesado que es rico, profundo y satisfactorio, con el sabor a malta de la cerveza. Nuestro objetivo era crear la mejor versión de este favorito del clima frío. La calabaza bellota dulce es una excelente compañera junto con la carbonnade o con muchos otros platos durante la temporada de clima frío, pero con demasiada frecuencia esta calabaza resulta seca y fibrosa. Queríamos idear un método que garantizara una calabaza dulce y tierna, sin muchas complicaciones. Recetas: Carbonnade a la Flamande: estofado belga de carne, cerveza y cebolla Calabaza Bellota con Azúcar Morena Calabaza Bellota con Compota de Higos Secos al Romero Laboratorio de Cata: Cerveza para Carbonnade Centro de equipamiento: cuchillos peladores: actualizado Escritorio de ciencias: ¿Todos los microondas son iguales?