America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 8

El problema del pescado con patatas fritas al estilo inglés es que hay que coger un avión para cruzar el Atlántico para disfrutar del plato. Queríamos poder servir pescado con patatas fritas al estilo inglés (trozos grandes de bacalao húmedo y delicado en una capa crujiente y tierna con patatas fritas de corte grueso) en casa. La mayoría de los restaurantes estadounidenses que ofrecen la comida rápida más popular de Inglaterra lo hacen mal: resultan en una mezcla grasosa de pescado y patatas. Nuestro objetivo era crear una receta casera y sencilla: trozos grandes de bacalao húmedo recubiertos con una masa delicada y crujiente y patatas fritas cortadas gruesas y servidas crujientes con un interior suave. Para empezar, primero tendríamos que abordar la fritura para el cocinero casero. Si bien la mayoría de los restaurantes tienen estaciones de trabajo dedicadas a freír, freír en la cocina de una casa es un asunto diferente. El espacio reducido, las salpicaduras de aceite y el equipo inadecuado conspiran para quitarle diversión al trabajo. Pero no tiene por qué ser una tarea onerosa: con un poco de organización y algunos conocimientos prácticos básicos, obtendrás pescado con patatas fritas que rivalizará con los de Inglaterra. En el camino, también tuvimos que descubrir cómo organizar el proceso para que todo llegara a la mesa a la vez, lo que significa que tanto el pescado como las patatas fritas se sirven bien calientes. Cualquier cosa menos simplemente no sería aceptable. Recetas: Pescado y patatas fritas Salsa tártara Laboratorio de Cata: Mayonesa Centro de equipos: Termómetros para dulces—Actualización Freidoras de alta gama