America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episodio 9

El sello distintivo del excelente pollo Kiev es el rico relleno de mantequilla que se derrite formando una salsa dentro de los paquetes de pollo y contrasta perfectamente con la crujiente corteza de pan rallado. Popularizado durante el apogeo del ahora cerrado Russian Tea Room de Manhattan, el pollo Kiev se convirtió en una de las principales ofertas del restaurante en la década de 1960. Los adinerados estaban bastante familiarizados con este elegante plato de pechuga de pollo machacada, empanizada y frita, rellena con una mantequilla de hierbas que se derretía en una salsa. Aunque las raíces ucranianas del pollo de Kiev siguen sin estar claras, su destino actual difícilmente está en discusión: se ha convertido en un grasiento bulto de ave con un exterior arenoso, desconcertantemente pelable y un centro grasoso y con fugas. Este plato, que alguna vez fue intelectual y se encuentra comúnmente en salones de banquetes y eventos con catering, se ha convertido en una autoparodia. Pero después de preparar varias versiones de libros de cocina, nos dimos cuenta de que combinar una capa frita crujiente con una salsa de mantequilla de sabor delicado era una gran idea que merecía una reactivación. Un plato tan especial como el pollo a la Kiev merece una guarnición con el mismo brillo. Nos decidimos por el brócoli y recurrimos al asado, porque combina bien con muchas verduras y le da un sabor tostado y caramelizado. El brócoli, sin embargo, puede ser complicado porque los tallos resistentes y los delicados floretes requieren un manejo diferente. Tendríamos que encontrar una manera de solucionar esos problemas. Recetas: Pollo Kiev Brócoli asado Brócoli asado con mantequilla dorada con limón Brócoli asado con sabores picantes del sudeste asiático Brócoli asado con salsa cremosa de gruyere Laboratorio de Degustación: Pan de Sándwich Centro de equipamiento: titulares de libros de cocina