Core Kyoto (2013)

Temporada 10: Episodio 22

Cuando el washoku, o cocina japonesa, se convirtió en patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO en 2013, el sabor llamado umami se hizo más conocido en el extranjero. Y dashi es el ingrediente que produce este umami. Para elaborar este caldo se combinaron kombu, copos de bonito y otros alimentos que se transportaban a la capital sin salida al mar. Hoy en día, los japoneses consumen con menos frecuencia alimentos tradicionales, por lo que las empresas están realizando degustaciones de dashi y creando alimentos para que todas las generaciones redescubran el encanto del dashi.