Core Kyoto (2013)

Temporada 11: Episodio 4

La fermentación de la soja, el moho Koji y la sal producen miso. El sabor de este rico y aromático condimento varía según los climas regionales. En Kioto, el miso de arroz es el estándar, mientras que el miso blanco, que evolucionó dentro de la cultura dinástica hace 1.000 años, todavía se utiliza en la cocina diaria, en los platos de Año Nuevo y en los restaurantes locales. Algunas cervecerías producen miso de forma natural y a la antigua usanza. Un restaurante italiano local incluso utiliza miso para condimentar platos. Descubra la cultura alimentaria del miso cultivada en Kioto.