Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Temporada 1: Episodio 4

En su búsqueda por hacer el pescado y patatas fritas perfecto, Heston regresa por primera vez a un lugar frecuentado por su infancia: una tienda de pescado y patatas fritas en el oeste de Londres, la primera vez que está allí desde que tenía ocho años. Se da cuenta de que la cultura del fish & chips en Inglaterra tiene que ver tanto con el ambiente como con la comida. Al no poder controlar el ambiente, se concentra en la comida. En cuanto al pescado, viaja a Cornualles para probar variedades locales. Su pescado preferido, el rodaballo, es una elección inusual y que ofrece sus propios desafíos. Como el rodaballo es un pescado plano, tiene que encontrar una masa que se cocine tan rápido como el fino filete de pescado, pero que aún así permanezca crujiente. Recurre a los japoneses y la tempura en busca de inspiración. Para las patatas fritas, en última instancia quiere encontrar patatas que tengan un 22 % de materia seca, que es el porcentaje perfecto para obtener patatas fritas con buena textura. Sin embargo, medir la materia seca en casa es una tarea prácticamente imposible, por lo que tiene que confiar en la variedad de patatas.