Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Temporada 2: Episodio 3

La búsqueda de Heston para recrear algunos de los platos más queridos de Gran Bretaña lo llevó a Beijing, el hogar del pato pekinés, para visitar dos de sus restaurantes de pato más famosos: el tradicional Quanjude y el vanguardista Dadong. De regreso a casa, Heston decidió presentar su pato pekinés en tres platos con ocho platos separados. Visitó a un productor de pato en Irlanda que suministra el 98 por ciento de todos los patos a los restaurantes chinos en Gran Bretaña y descubrió por qué las características de su raza los hacen ideales para cocinar pato de Pekín. Luego, Heston abordó el complejo problema de lograr la piel de pato crujiente perfecta sin secar la carne en su laboratorio en Bray.