America's Test Kitchen (2001)

Sezoni 7: Episodi 1

Buka e mishit është po aq sinonim i gatimit të mirë amerikan të modës së vjetër sa byreku me mollë. Ndërsa disa mund të preferojnë bukën e mishit të bërë me përzierje buke mishi, një kombinim i mishit të viçit, derrit dhe viçit, ka diçka për të thënë për një bukë me mish viçi. Një bukë me mish viçi mund të ketë aromë të mrekullueshme mishi dhe është e përshtatshme për t'u çelur, veçanërisht kur nuk mund të gjeni përzierje të bukës me mish, ose thjesht nuk dëshironi të shqetësoheni me blerjen e tre llojeve të mishit. Sidoqoftë, një copë mishi e bërë me të gjithë mishin e viçit kërkon një trajtim të veçantë në mënyrë që të mos ketë shije si një hamburger i thatë në formë buke. Ne u nisëm për të bërë një bukë me mish të aromatizuar mirë dhe mjaftueshëm lidhës për t'i dhënë bukës një strukturë të butë, jo të fortë. Kur zgjodhëm një pjatë anësore për t'u bashkuar me bukën tonë të mishit, iu drejtuam një pjate tjetër të modës së vjetër: patatet e pjekura në tigan. Patatet e pjekura në tigan gatuhen në sobë, duke lejuar kështu kuzhinierin të lirojë furrën për pjatën kryesore. Ne donim patate që të ishin kremoze nga brenda dhe me kore nga jashtë. Disa patate të pjekura në tigan mund të jenë të lagura dhe të yndyrshme - një kurth që duhet ta shmangim në zhvillimin e recetës sonë. Receta: Bukë me glazurë me mish ose me mish viçi patate të pjekura në tigan Patate të pjekura në tigan Patate të pjekura në tigan me hudhër dhe rozmarinë Patate të pjekura në tigan me limon dhe qiqra patate pikante të pjekura në tigan me djegës dhe qimnon. Xhelatina imiton mishin e viçit