America's Test Kitchen (2001)

Sezoni 7: Episodi 10

Ne gjetëm një mënyrë unike për të zbutur kafshimin në fileto mijonon tonë me kore piper. Pak pjata kryesore janë po aq mbresëlënëse sa fileto mignon, por një paketë e tillë vjen me një çmim të lartë. Karakteristika dalluese e kësaj prerjeje luksoze është tekstura e saj e butë dhe e butë, por disa argumentojnë se shija e mishit është shumë e butë, e mungesës së prerjeve më të majme (megjithëse më të përtypura) si syri i brinjëve. Kështu, ne synuam të rrisnim shijen e mishit me një kore të gjallë piper kokrrash dhe një salcë të pasur në tigan. Megjithatë, korja e kokrrave të piperit ka problemet e veta. Ato mund të jenë jashtëzakonisht pikante, duke maskuar, në vend që të përmirësojnë aromën e mishit. Ne do të duhet të arrijmë vetëm ekuilibrin e duhur. Ngjitja e kores në mënyrë të barabartë me mishin do të ishte gjithashtu një sfidë. Duke kërkuar për një pjatë me patate për t'u shërbyer së bashku me biftekin tonë, ne u vendosëm shpejt me patatet e thjeshta, por elegante, Lyonnaise - feta të skuqura patate me gjalpë të ëmbëlsuara me fije qepë të karamelizuara. Por marrja e duhur e kësaj pjate mund të jetë një sfidë. Patatet me gjalpë mund të bëhen lehtësisht të yndyrshme. Dhe karamelizimi i qepës së bashku me patatet është i vështirë për t'u bërë pa i zier në avull. Ne do të duhet të gjejmë një mënyrë për t'i sinkronizuar këto dy përbërës. Kur synoni të bëni përshtypje dhe jeni të gatshëm të kënaqeni pak, mund të jeni të sigurt se këto pjata do t'ju sjellin. Receta: Filet me kore me piper Mignon Port qershi salce reduktimi djathi blu Gjalpë qiqrash patate Lioneze Tasting Lab: Filet Mignon Qendra e Pajisjeve: Shakers kokteji Tavolinë shkencore: Zbutja e nxehtësisë së piperit