America's Test Kitchen (2001)

Sezoni 7: Episodi 13

Ne e duam Tex-Mex-in e mirë, por në varësi të pjesës së vendit ku jetoni, shanset janë që do të ishte më mirë ta përgatisni vetë në shtëpi. Ne donim të hidhnim një vështrim në dy të preferuarat e Tex-Mex, fajitas pule dhe huevos rancheros, dhe të krijonim versione autentike dhe të shijshme që mund të qëndronim pas. Fajitat e pulës nuk janë një propozim aq i lehtë sa fajitat e viçit. Mishi i viçit, nga natyra, ka shumë më tepër shije, ndërsa fajitat e pulës duket se mbështeten në një mori erëzash për të maskuar mungesën e shijes, ose më keq, strukturën e tij të thatë. Ne donim pulë të butë, me lëng dhe e donim të kalitur mirë. Ne donim të njëjtën gjë për perimet tona - shumë perime në fajitas trajtohen si një mendim i butë. Sa për tortillat, ne donim tortilla të ngrohta dhe të buta, jo tortillat e brishta që kemi hasur shpesh në restorante për shkak të metodave të dobëta të ngrohjes. Rancheros Huevos janë përgjigja për mëngjesin e një burri (ose gruaje) të uritur. Por shumë shpesh ne kemi parë atë që duket si një pjatë me vezë të skuqura të kryqëzuara me nachos. Së pari, ne donim të hiqnim qafe të gjitha kurthët e panevojshëm, duke e rikthyer këtë klasik të mëngjesit në gjërat thelbësore të tij të shijshme. Duhet të përqendrohemi te salsa e pjekur e zjarrtë që zakonisht është pjesë e kësaj pjate, por bërja e salsës me domate jashtë sezonit është një kumar. Dhe pa akses në tortillat e freskëta me misër, na duhej të gjenim një mënyrë për t'i kthyer tortillat prej gome të misrit të supermarketeve në një bazë të freskët, jo të yndyrshme, për vezët tona. Së fundi, na duhej të kuptonim se si ta koordinonim gatimin e vezëve me elementët e tjerë, në mënyrë që gjithçka të bashkohej njëkohësisht - e nxehtë dhe e freskët. Receta: Fajita pule për skarë me qymyr Fajita pule për skarë me gaz Fajita pule për ambiente të mbyllura Guacamole Huevos Rancheros të ftohta Laboratori i shijimit të fasuleve të skuqura: Qendra e pajisjeve me fasule të skuqura në supermarket: A piqen vërtet tiganët për skarë?