America's Test Kitchen (2001)

Sezoni 7: Episodi 14

Pikërisht kur mendojmë se jemi njohur me çdo pjatë italiane nën diell, befasohemi këndshëm kur hasim një pjatë që disi e kishim anashkaluar. Bashkohuni me ne ndërsa ringjallim një klasik italian dhe modernizojmë një tjetër. Merrni françezën e pulës. Është e vërtetë që kjo pjatë me kotele pule të stilit italian nuk është aq e njohur sa parmigiana e pulës apo Marsala e pulës, por nuk është më pak e shijshme. Të veshura me një kore të hollë veze, prerjet shërbehen në një salcë vere të bardhë limoni të lehtë. Me vetëm disa elementë të thjeshtë, është e vështirë të besohet se një pjatë e tillë mund të shkojë keq, por versionet që provuam vërtetuan të kundërtën. Në disa receta, korja e vezëve ishte jashtëzakonisht e trashë dhe e fortë, ose u bë e lagur pasi të lyhej me salcë. Salcat që provuam nuk ishin shumë më të mira. Ndërsa ne nuk mund të dallonim limonin në disa, të tjerët na bënë të gërmojmë, ose vera ishte shumë e madhe, duke i dhënë salcës një aromë të pakëndshme të lëngshme. Ne synuam t'i mposhtnim këto çështje dhe të prodhonim një pjatë me kotele limoni që do të dëshironim ta përfshinim në repertorin tonë të klasikëve italianë për ta bërë përsëri dhe përsëri. Një tjetër klasik italian, marinara e pasur me salcë domatesh, nuk është një zbulim i ri, por ia vlen një vështrim i dytë për sa i përket thjeshtimit. Shenja dalluese e kësaj salce është një thellësi shije e arritur nga orë të tëra gatimi, por po sikur të mos kishim gjithë ditën? Në fund të fundit, për kuzhinierin modern, një marinara gjatë gjithë ditës, thjesht nuk është një opsion i arsyeshëm. Ne kemi vendosur të krijojmë një marinara autentike me shije komplekse pa orët e punës të përfshirë. Receta: Chicken Francese Chicken Francese with domate and tarragon Salce Marinara Tasting Lab: Sleuthing Whole Conserved Domates Equipment Center: Blenders Hand (Immersion)—I përditësuar