America's Test Kitchen (2001)

Sezoni 7: Episodi 15

Ne dolëm me një metodë flambé të pagabueshme që nuk e frikëson kuzhinierin e shtëpisë. Pesëdhjetë vjet më parë, bifteku Diane, biftek i pjekur në tigan në një salcë të pasur me piper, ishte një artikull i shijshëm i menusë në restorantet e bukura. I përgatitur pranë tavolinës, përfshinte një breshëri mjetesh piroteknike të furnizuara nga një shkrepëse dhe pak konjak. Sigurisht, teatra të tilla mund të duken pak të vjetruara dhe budallaqe, por kush mund t'i rezistojë pak argëtimit - veçanërisht kur argëton? Për t'i dhënë një kthesë moderne kësaj pjate të vjetër, ne donim të gjenim një zëvendësues më të arsyeshëm për lëngun e mundimshëm të viçit që është baza tradicionale për salcën e tiganit. Ndërsa ishim në të, donim ta dobësonim pak salcën - po, ne e duam gjalpin dhe kremin, por shumë nga recetat që provuam ishin thjesht me shije shumë të pasur. Dhe, sa i përket metodës flambé, do të na duhej të dilnim me një proces të pagabueshëm që nuk do ta frikësonte kuzhinierin e shtëpisë. Ndërsa ishim në karrocën flambé, na ra në mendje se mund të vazhdonim temën me ëmbëlsirën në formën e krepave suzete, një ëmbëlsirë mahnitëse e përbërë nga krepa të butë të ngrohtë të shërbyer në një salcë të ndezur me shije portokalli. Por shumica e restoranteve që e përgatisin këtë pjatë e bëjnë këtë për vetëm dy. A mund ta përshtatim këtë klasik për t'i shërbyer një tavoline me mysafirë të uritur? Ishim gati ta zbulonim. Receta: Salcë bifteku Diane Baza për Biftek Diane—Demi-glazurë Laboratori i shijimit të krepave Suzette: Lëngë viçi Përgatitja e lëngjeve të mishit Likerë portokalli për tavolinë shkencore të gatimit: A është Flambé vetëm për shfaqje?