America's Test Kitchen (2001)

Sezoni 7: Episodi 3

Bashkohuni me ne ndërsa zbulojmë sekretet pas një zierjeje të preferuar të viçit dhe për të përmirësuar një pjatë të shijshme anësore. Një zierje bazë viçi mund të ndryshohet në dhjetëra mënyra, zakonisht duke shtuar më shumë përbërës në tenxhere. Por a mund të shkoni në anën tjetër dhe të zbrisni zierjen e viçit deri në kockat e saj të zhveshura (ose, për të qenë më të saktë, te viçi)? Nëse i ndërroni karotat dhe patatet me një rrëmujë qepë dhe shtoni një dozë të mirë birre (në vend të verës së kuqe) si pjesë e lëngut të zierjes, ju keni krijuar një zierje të thjeshtë belg të viçit të quajtur karbonade à la flamande. Mishi i viçit, birra dhe qepët kanë një afinitet natyral - mendoni për burgerin, unazat e qepëve dhe një birrë. Në një karbonadë, shija e përzemërt e viçit përzihet me ëmbëlsinë e butë të qepëve të prera në një lëng mishi të trashur lehtë që është i pasur, i thellë dhe i kënaqshëm, me aromën e birrës. Ne synuam të krijonim versionin më të mirë të këtij të preferuari të motit të ftohtë. Kungulli i ëmbël me lis bën një partner të denjë krahas karbonadës ose me shumë pjata të tjera gjatë sezonit të motit të ftohtë, por shumë shpesh ky kungull del i thatë dhe fije. Ne donim të krijonim një metodë që siguronte kunguj të ëmbël, të butë, pa shumë telashe. Receta: Karbonadë a la Flamande—Kingull belg, birrë dhe zierje me qepë me lis kungull me sheqer të kaftë Kungull lisi me fiq të thatë rozmarinë Laboratori i shijimit të kompostës së fikut: Birrë për pajisje karbonade Qendra: Thika për pastrimin — Tavolina shkencore e përditësuar: A janë të gjitha mikrovalët e barabarta?