America's Test Kitchen (2001)

Sezoni 7: Episodi 9

Shenja dalluese e pulës së madhe Kiev është mbushja e pasur me gjalpë që shkrihet në një salcë brenda tufave të pulës dhe bie në kontrast të përkryer me koren e freskët të thërrimeve të bukës. E popullarizuar gjatë lulëzimit të dhomës ruse të çajit tashmë të mbyllur në Manhatan, pula Kiev u bë një nga ofertat kryesore të restorantit në vitet 1960. Me taka të mira ishin mjaft të njohura me këtë pjatë elegante me gjoks pule të grirë, të pjekur dhe të skuqur të mbushur me një gjalpë barishte që shkrihej në një salcë. Megjithëse rrënjët ukrainase të pulës së Kievit mbeten të paqarta, fati i saj aktual nuk është i diskutueshëm: është bërë një tufë e yndyrshme shpendësh me një pamje të jashtme me rërë, të qërueshme në mënyrë shqetësuese dhe një qendër të yndyrshme dhe që rrjedh. Gjendet zakonisht në sallat e banketeve dhe në ngjarjet me ushqime, kjo pjatë dikur e larmishme është bërë një vetë-parodi. Por pasi përgatitëm disa versione të librave të gatimit, kuptuam se kombinimi i një shtrese të skuqur të freskët me një salcë gjalpi me shije delikate ishte një ide e mrekullueshme që meritonte një ringjallje. Një pjatë e veçantë si pula Kiev meriton një pjatë anësore me të njëjtën verbim. U vendosëm te brokoli dhe iu drejtuam pjekjes në tepsi, sepse funksionon mirë me shumë perime, duke dhënë një aromë të thekur dhe të karamelizuar. Brokoli, megjithatë, mund të jetë i ngarkuar, sepse kërcelli i fortë dhe lulet delikate kërkojnë trajtim të ndryshëm. Ne duhet të gjejmë një mënyrë për t'i kapërcyer këto çështje. Receta: Brokoli pule Kiev i pjekur në pan Brokoli i pjekur në pan, me limon, i skuqur në gjalpë Brokoli i pjekur në pan, me shije pikante të Azisë Juglindore Brokoli i pjekur në tepsi me salcë kremoze Gruyere Laboratori i shijimit: Qendra e pajisjeve të bukës sanduiç: Mbajtëse librash gatimi