A Cook Abroad (2015)

Saison 1 : Épisode 5

Rick Stein est en Australie, un pays dont il est tombé amoureux dès sa première visite à l'âge de 19 ans. A la recherche des ingrédients qui révolutionnent la cuisine australienne, Rick part de sa nouvelle maison de Mollymook, en Nouvelle-Galles du Sud, jusqu'à Sydney avant de s'envoler pour la Tasmanie. À Sydney, Rick revisite certains de ses anciens repaires et se remémore sa jeunesse mal dépensée, une époque où il fuyait une tragédie personnelle chez lui. Au marché aux poissons, où a commencé son histoire d'amour avec la pisciculture australienne, Rick apprend que 70 % du poisson consommé dans le pays est importé. Aujourd'hui, après des années passées à se tourner vers d'autres pays pour ses ingrédients, l'Australie commence à se tourner vers ses propres produits, et la démarche la plus moderne dans le circuit culinaire est de s'éloigner de l'ancien. Rick se rend à Botany Bay, le site du premier atterrissage de James Cook. Là, il revient à l'essentiel, fait un peu de cueillette et apprend l'art de la cuisine aborigène. Mais lorsqu’il s’agit de cuisiner avec des aliments locaux, c’est le marigot endormi de la Tasmanie qui ouvre la voie. La Tasmanie n'est pas seulement une destination gastronomique émergente mais, comme Rick le découvre, un paradis écologique. Il part à la chasse au wallaby (la dernière viande sauvage qui prend d'assaut Sydney), déguste le meilleur whisky single malt du monde et goûte au saumon d'élevage durable devenu une obsession nationale. Avec des petits producteurs qui font sensation sur la scène alimentaire internationale, cet avant-poste sauvage est également devenu un excellent modèle commercial pour un nouveau type d'industrie – durable.