America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 1

Le pain de viande est aussi synonyme de bonne cuisine américaine à l'ancienne que la tarte aux pommes. Même si certains préfèrent le pain de viande préparé avec un mélange de pain de viande, une combinaison de bœuf, de porc et de veau, il y a quelque chose à dire sur un pain entièrement composé de bœuf. Un pain entièrement au bœuf peut avoir une délicieuse saveur de viande et il est pratique en plus, surtout lorsque vous ne trouvez pas de mélange pour pain de viande ou que vous ne voulez tout simplement pas vous embêter à acheter trois sortes de viande. Cependant, un pain de viande fait uniquement de bœuf nécessite une manipulation particulière pour qu’il n’ait pas le goût d’un hamburger sec en forme de pain. Nous avons décidé de faire un pain avec de la viande bien assaisonnée et juste assez de liant pour donner au pain une texture tendre et non dure. En choisissant un plat d'accompagnement pour accompagner notre pain de viande, nous nous sommes tournés vers un autre plat à l'ancienne : les pommes de terre rôties à la poêle. Les pommes de terre rôties à la poêle sont cuites sur la cuisinière, permettant ainsi au cuisinier de libérer le four pour le plat principal. Nous voulions des pommes de terre crémeuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Certaines pommes de terre rôties à la poêle peuvent être détrempées et grasses – un écueil que nous devrons éviter lors de l’élaboration de notre recette. Recettes : Pain de viande glacé ou pain de viande tout bœuf Pommes de terre rôties à la poêle Pommes de terre rôties à la poêle à l'ail et au romarin Pommes de terre rôties à la poêle au citron et à la ciboulette Pommes de terre rôties à la poêle épicées avec chili et cumin Laboratoire de dégustation : Bœuf haché Centre d'équipement : The Tong Show – Pinces de cuisine Science Desk : Comment la gélatine imite le veau