America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 10

Nous avons trouvé une façon unique d’apprivoiser le goût de notre filet mignon en croûte de poivre. Peu de plats principaux sont aussi impressionnants que le filet mignon, mais un tel cachet a un prix élevé. La caractéristique de cette coupe de luxe est sa texture beurrée et tendre, mais certains soutiennent que la saveur de bœuf est trop douce, manquant du punch des coupes plus grasses (bien que plus moelleuses) comme le faux-filet. Nous avons donc cherché à rehausser la saveur de la viande avec une croûte de poivre vive et une riche sauce à la poêle. Les croûtes au poivre ont cependant leurs problèmes. Ils peuvent être extrêmement épicés, masquant plutôt que rehaussant la saveur de la viande. Il faudrait trouver le juste équilibre. Faire en sorte que la croûte adhère uniformément à la viande serait également un défi. En recherchant un plat de pommes de terre à servir avec notre steak, nous avons rapidement opté pour les pommes de terre lyonnaises, simples mais élégantes, des tranches de pommes de terre sautées au beurre sucrées avec des brins d'oignon caramélisés. Mais réussir ce plat peut être un défi. Les pommes de terre au beurre peuvent facilement devenir grasses. Et caraméliser l’oignon aux côtés des pommes de terre est difficile à faire sans les cuire à la vapeur. Il faudrait trouver un moyen de synchroniser ces deux ingrédients. Lorsque vous souhaitez impressionner et que vous êtes prêt à faire des folies, vous pouvez être sûr que ces plats seront à la hauteur. Recettes : Filet mignon en croûte de poivre Sauce de réduction de cerises de porto Beurre de ciboulette au fromage bleu Pommes de terre lyonnaises Laboratoire de dégustation : Filet Mignon Centre d'équipement : Shakers à cocktails Science Desk : Apprivoiser la chaleur du poivre