America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 11

Essayez de servir un sauté en sauce sur un gâteau aux nouilles de style asiatique au lieu du riz habituel. On adore les bons sautés accompagnés de riz, mais parfois un changement de rythme est le bienvenu. Un gâteau aux nouilles, une ronde savoureuse de nouilles tendres sautées dans une poêle jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, est la base parfaite pour un sauté en sauce. Nous avons apprécié les gâteaux de nouilles au restaurant, mais jamais à la maison. Nous avons cherché la meilleure façon d’en créer un. Pendant que nous y étions, nous avions également pour objectif de développer un sauté de poulet avec du poulet vraiment juteux dans une sauce au goût frais. Trop souvent, le poulet peut devenir sec et filandreux dans un sauté et aucune quantité de sauce ne peut sauver la viande sèche. Un autre classique asiatique, également plus familier à la table du restaurant que dans la cuisine américaine moyenne, est la soupe aigre-douce, un bouillon épicé et vivifiant rempli de porc, de tofu et de brins d'œuf. Mais visiter votre restaurant chinois local est-il la seule façon de savourer cette soupe ? Nous voulions déguster cette soupe aux saveurs complexes à la maison. Mais avec une multitude d’ingrédients difficiles à trouver et un long temps de mijotage, nous avions du pain sur la planche. Nous devrons choisir stratégiquement nos ingrédients et trouver des substitutions raisonnables à ceux qui sont tout simplement trop difficiles à trouver au supermarché. Dans le même temps, nous devrons réfléchir sérieusement à la rationalisation de la longue préparation de la soupe. Et nous ne nous contenterions pas d’une pâle imitation de cette soupe capiteuse : il faudrait qu’elle résiste aux versions authentiques dont nous rêvons souvent. Recettes : Poulet sauté avec bok choy et gâteau aux nouilles croustillantes Soupe aigre-piquante Centre d'équipement : la petite casserole antiadhésive qui pourrait Science Desk : Les pouvoirs mystérieux de la fécule de maïs