America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 12

Nous voulions un plat complexe aux saveurs soigneusement équilibrées, sans une longue liste d'ingrédients difficiles à trouver et des heures en cuisine. Les sautés à la thaïlandaise sont une alternative rafraîchissante aux sautés chinois. Épicées, sucrées, acides et salées, les saveurs sont équilibrées et complexes. Mais qui dispose des ingrédients souvent nécessaires, comme la pâte de crevettes, la pulpe de tamarin, le galanga et le sucre de palme ? Et tandis que le sauté chinois plus familier est assez rapide à préparer, un sauté thaïlandais peut prendre des heures. Pour notre point de départ, nous nous sommes tournés vers un restaurant préféré, le bœuf chili thaïlandais, et avons décidé de rationaliser ce plat sans compromettre son intéressante combinaison de saveurs. Les potstickers sont un autre favori asiatique que nous voulions déguster à la maison. À leur meilleur, les potstickers sont des boulettes légères remplies d'un mélange bien assaisonné de porc et de chou. Trempés dans une trempette au soja, ils constituent un excellent début de repas. Malheureusement, nous avons mangé plus que notre part de potstickers vraiment horribles : des boulettes de viande pâteuse au plomb dans un emballage pâteux. Il nous a suffi d'une bouchée pour poser nos baguettes. Nous voulions découvrir le secret pour fabriquer de superbes potstickers : la bonne garniture, le bon emballage et une méthode d’assemblage qui n’était pas trop compliquée et ne prenait pas toute la journée. Nous voulions avant tout que ces potstickers soient si bons que nous préférons les fabriquer nous-mêmes plutôt que d'appeler pour nos plats à emporter préférés. Recettes : Bœuf sauté à la thaïlandaise avec piments et échalotes Potstickers Trempette aux oignons verts Centre d'équipement : poêles antiadhésives, mise à jour