America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 13

Nous aimons le bon Tex-Mex, mais selon la région du pays dans laquelle vous vivez, il est probable que vous feriez mieux de le préparer vous-même à la maison. Nous voulions jeter un œil à deux favoris tex-mex, les fajitas au poulet et les huevos rancheros, et créer des versions authentiques et savoureuses que nous pourrions soutenir. Les fajitas au poulet ne sont pas une proposition aussi simple que les fajitas au bœuf. Le bœuf, par nature, a beaucoup plus de saveur, tandis que les fajitas au poulet semblent s'appuyer sur une multitude de condiments pour masquer son manque de saveur, ou pire, sa texture sèche. Nous voulions du poulet tendre et juteux et nous le voulions bien assaisonné. Nous voulions la même chose pour nos légumes : trop de légumes dans les fajitas sont traités comme une réflexion fade après coup. Quant aux tortillas, nous voulions des tortillas chaudes et moelleuses, pas les tortillas cassantes que nous rencontrons souvent dans les restaurants en raison de mauvaises méthodes de chauffage. Les huevos rancheros sont la réponse au petit-déjeuner d’un homme (ou d’une femme) affamé. Mais trop souvent, nous avons regardé ce qui ressemble à un plat d’œufs au plat croisés avec des nachos. Premièrement, nous voulions nous débarrasser de tous les pièges inutiles, en réduisant ce classique du petit-déjeuner à ses savoureux essentiels. Nous devrions nous concentrer sur la salsa rôtie enflammée qui fait généralement partie de ce plat, mais préparer de la salsa avec des tomates hors saison est un pari. Et sans accès aux tortillas de maïs fraîches, nous devions trouver un moyen de transformer les tortillas de maïs caoutchouteuses des supermarchés en une base croustillante et non grasse pour nos œufs. Enfin, il fallait trouver comment coordonner la cuisson des œufs avec les autres éléments, pour que tout se réunisse simultanément, chaud et frais. Recettes : Fajitas au poulet pour grill au charbon de bois Fajitas au poulet pour barbecue à gaz Fajitas au poulet à l'intérieur Guacamole en morceaux Huevos Rancheros Haricots Frits Laboratoire de dégustation : Haricots frits de supermarché Centre d'équipement : les poêles à griller grillent-elles vraiment ?