America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 14

Juste au moment où nous pensons connaître tous les plats italiens du monde, nous sommes agréablement surpris de tomber sur un plat que nous avions négligé d’une manière ou d’une autre. Rejoignez-nous pour ressusciter un classique italien et en rationaliser un autre. Prenez le poulet français. Il est vrai que ce plat d’escalope de poulet à l’italienne n’est pas aussi connu que le poulet parmigiana ou le poulet Marsala, mais il n’en est pas moins délicieux. Enrobées d'une fine croûte d'œuf, les escalopes sont servies dans une sauce légère et citronnée au vin blanc. Avec seulement quelques éléments simples, il est difficile de croire qu’un tel plat puisse mal tourner, mais les versions que nous avons essayées ont prouvé le contraire. Dans certaines recettes, la croûte des œufs était peu appétissante et dure, ou devenait détrempée une fois recouverte de sauce. Les sauces que nous avons essayées n’étaient guère meilleures. Même si nous ne pouvions pas détecter de citron dans certains, d’autres nous faisaient frémir, ou le vin était trop accablant, donnant à la sauce une saveur alcoolisée désagréable. Notre objectif était de surmonter ces problèmes et de créer un plat d'escalope citronné que nous aimerions incorporer à notre répertoire de classiques italiens pour le préparer encore et encore. Un autre classique italien, la riche sauce tomate marinara, n’est pas une découverte nouvelle, mais elle mérite d’être revue en termes de simplification. La marque de cette sauce est une profondeur de saveur obtenue après des heures de cuisson, mais et si nous n’en avions pas toute la journée ? Après tout, pour le cuisinier moderne, une marinara toute la journée n’est tout simplement pas une option raisonnable. Nous avons décidé de créer une marinara authentique aux saveurs complexes sans les heures de travail impliquées. Recettes : Poulet français Poulet français à la tomate et à l'estragon Sauce Marinara Laboratoire de dégustation : Détective sur les tomates entières en conserve Centre d'équipement : mélangeurs à main (à immersion) – mis à jour