America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 16

Avec ces recettes infaillibles, vous pourriez bien prendre le temps de déguster des œufs un peu plus souvent. La plupart d’entre nous n’ont peut-être pas le temps de préparer (et de déguster) des plats à base d’œufs pendant la semaine, mais le week-end, les œufs sont une excellente façon de commencer une journée tranquille. Dans ce chapitre, nous voulions jeter un œil à quelques-uns de nos plats à base d'œufs préférés (œufs brouillés et omelettes) et voir comment nous pourrions en tirer le meilleur parti. Parfois, vous voulez quelque chose de plus copieux que de simples œufs brouillés. Mais l’ajout de viandes, de fromages et de légumes alourdit la texture moelleuse des œufs et, pire encore, les rend aqueux. Nous voulions résoudre ces problèmes et produire des œufs brouillés capables de résister à l’ajout d’ingrédients copieux. Et nous voulions également un mélange intéressant d’ajouts, alors peut-être serions-nous également enclins à préparer ces œufs pour le dîner. Les omelettes pour une ou deux personnes ne sont pas difficiles à préparer. Mais que se passe-t-il si vous préparez des omelettes pour toute la famille ? Vous ne voulez pas être aux fourneaux en train de jouer le rôle d’un cuisinier de courte durée, n’est-ce pas ? Nous voulions créer une grosse omelette, assez grande pour en servir 4. Travailler avec une si grosse omelette ne serait pas facile : nous devions comprendre comment cuire une si grosse omelette sans qu'elle se dessèche, comment ajouter les garnitures (et les réchauffer) et comment retirer l'omelette de la poêle sans qu'elle se brise. Recettes : Oeufs brouillés avec bacon, oignon et fromage Pepper Jack Oeufs brouillés avec saucisses, poivrons doux et cheddar Oeufs brouillés aux asperges, prosciutto et parmesan Oeufs dans un trou Omelette au fromage format familial Omelette familiale aux tomates, au bacon et à l'ail Laboratoire de dégustation : les saucisses fraîches pour le petit-déjeuner sont-elles les meilleures ? Centre d'équipement : Spatules antiadhésives en plastique Science Desk : Comment fonctionnent les œufs brouillés