America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 17

Nous abordons la meilleure façon de griller des crevettes délicates ainsi que du poulet destiné à être servi froid pour un pique-nique. Les grillades confèrent aux aliments une dimension fumée qui est pratiquement impossible à reproduire à l’intérieur. Il n’est donc pas étonnant qu’une fois que le temps se réchauffe, nous ayons hâte de mettre sur le gril nos aliments préférés comme les steaks et les hamburgers. Mais les aliments délicats, comme les crevettes, sont plus difficiles à cuire sur la chaleur intense et sèche du gril. Nous voulions trouver la meilleure façon de griller les crevettes afin qu’elles soient tendres, moelleuses et savoureuses, et non sèches et caoutchouteuses. Et nous voulions le faire sans griller les crevettes dans leur carapace. Il est vrai que les coquilles agissent comme une barrière protectrice, mais les éplucher à table est fastidieux et salissant, sans compter qu’avec les coquilles jetées, le savoureux mélange d’épices est également perdu. Par temps chaud, il ne s’agit pas toujours de cuisiner à l’extérieur, mais aussi de manger à l’extérieur. Le poulet froid grillé au barbecue est un classique, que vous planifiiez un pique-nique ou que vous prépariez un road trip. Mais une fois refroidie, la viande peut devenir très sèche et la peau, autrefois fine et croustillante, peut devenir dure et flasque. Nous voulions résoudre ces problèmes et produire du poulet moelleux au goût épicé et, pour démarrer, nous voulions le rendre plus facile à manger, afin que nous n'ayons pas besoin d'utiliser un couteau et une fourchette ou de compter sur une liasse de serviettes pour essuyer nos mains de sauce barbecue collante. Recettes : Brochettes de crevettes grillées au charbon de bois Brochettes de crevettes grillées au gaz Sauce épicée au citron et à l'ail pour brochettes de crevettes Sauce tomate fraîche à la feta et aux olives pour brochettes de crevettes grillées Sauce Charmoula pour brochettes de crevettes Poulet pique-nique frotté aux épices Brochettes de crevettes grillées Laboratoire de dégustation : Burgers végétariens de supermarché Limonade—Mise à jour Centre d'équipement : Brochettes Science Desk : Le salage : mieux que le saumurage ?