America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 18

Lorsque vous recherchez un plat principal pour servir une foule estivale ou que vous souhaitez donner une nouvelle tournure à un légume d'été, nous espérons que vous vous tournerez vers ces recettes. Se divertir en été peut souvent signifier préparer de la nourriture pour des groupes de plus de 6 à 8 personnes – remise des diplômes scolaires, 4 juillet, fête de quartier – et la liste est longue. Dans ces moments-là, les hamburgers ne sont tout simplement pas pratiques, à moins que le cuisinier envisage de rester devant le gril jusqu'à ce que tout le monde soit nourri. Pensez plutôt à la poitrine. Ce gros morceau de viande (une coupe complète peut peser 13 livres) devient fumé et tendre sur le gril et les restes, s'il y en a, sont formidables. Mieux encore, la poitrine ne nécessite pas une attention constante, le cuisinier peut donc également profiter de la fête. La poitrine de bœuf n’est cependant pas sans défis. Sur le gril, la viande peut mettre environ 12 heures pour devenir complètement tendre. Nous voulions trouver non seulement la meilleure façon de griller la poitrine, mais aussi un moyen de le faire plus rapidement. L’été demande aussi du maïs. Et si nous aimons les épis de maïs, nous apprécions également d’autres préparations. Prenez des beignets de maïs. Ces gâteaux salés sont poêlés et servis chauds. Ils constituent un excellent plat d’accompagnement ou hors-d’œuvre, servis tels quels ou saupoudrés de sauce piquante. Certaines recettes manquent de saveur de maïs, mais nous voulions une recette qui mette le maïs au premier plan. Recettes : Poitrine de bœuf grillée pour un gril au charbon de bois Poitrine de bœuf grillée pour un gril à gaz Frottement épicé au chili Beignets de maïs à la ferme Beignets de Maïs au Cheddar et Ciboulette Beignets de maïs hors saison Laboratoire de dégustation : sauces piquantes Centre d'équipement : Grills au charbon de bois – Mise à jour