America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 20

Si vous êtes fan de barbecue mais que vous n’avez jamais pensé que cela pourrait être reproduit à l’intérieur, notre menu devrait vous faire changer d’avis. Pour beaucoup d’entre nous, il semble injuste de pouvoir profiter du barbecue uniquement pendant les courts mois d’été. Qu’en est-il des envies toute l’année ? Prenez des côtes levées au barbecue. Si nous sommes en février et que vous avez envie de côtes levées, cela signifie-t-il une visite dans un barbecue local ou pourrions-nous trouver la réponse dans notre cuisine familiale ? Nous voulions développer une recette de côtes levées grillées au four, afin que même pendant les mois d'hiver les plus sombres et les plus froids, nous puissions satisfaire nos envies de barbecue. Et ces côtes levées devraient résister à leurs homologues d’extérieur : une viande tendre et sans os infusée d’une saveur fumée. Les côtes levées riches et charnues se dégustent mieux avec une salade de chou piquante, en particulier une salade de chou au babeurre. Mais même si le babeurre donne un goût piquant caractéristique, il peut également donner une vinaigrette si fine qu'elle coule au fond du bol au lieu de s'accrocher aux lambeaux de chou. Le chou pose également ses propres défis. Nous voulions même des lambeaux faciles à fourcher et à mélanger avec la vinaigrette. Et nous voulions du chou croustillant qui ne laisse pas passer l’humidité dans notre vinaigrette, diluant sa saveur et rendant notre salade de chou fade. Recettes : Côtes levées grillées au four Sauce barbecue rapide Salade de chou crémeuse au babeurre Salade de chou au babeurre avec oignons verts et coriandre Salade de chou crémeuse au babeurre, au citron et aux herbes Laboratoire de dégustation : existe-t-il un nouveau roi du ketchup ?