America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 22

Lorsque vous cherchez à satisfaire une sérieuse envie de chocolat, ces recettes sont à la hauteur. Quel que soit le dessert (biscuit, pudding, gâteau ou tarte), rien de tel que la saveur du chocolat pour le rendre vraiment irrésistible. Dans ce chapitre, nous avons entrepris de développer des versions ultimes de deux desserts au chocolat préférés : la mousse au chocolat et les cupcakes au chocolat. Une mousse riche, semblable à un glaçage, est tout à fait délicieuse – pour environ deux cuillerées. Pourtant, les versions légères et soyeuses manquent souvent de saveur de chocolat décente. Une fois que vous commencez à ajouter plus de chocolat, la texture en souffre et devient lourde. Nous voulions le meilleur des deux mondes : une texture légère et soyeuse avec une grande saveur de chocolat. Les cupcakes au chocolat sont un autre régal qui souffre d'une légère saveur de chocolat. Avez-vous déjà essayé un mix ? Bien sûr, ils sont faciles, mais la saveur est souvent insuffisante. Et la plupart des cupcakes au chocolat faits maison ne sont guère meilleurs. Certains peuvent avoir une bonne saveur de chocolat, mais la mie devient dense et ressemble à une confiserie. Notre objectif était de développer un cupcake moelleux et plumeux infusé d'une saveur de chocolat. Et pour une gâterie aussi chaleureuse, nous ne voulions pas passer toute la journée, donc ces cupcakes devraient être presque aussi simples que d'utiliser un mélange en boîte. Recettes : Mousse Au Chocolat Noir Mousse Chocolat-Orange Mousse Chocolat-Framboise Mousse au chocolat noir haut de gamme Cupcakes au chocolat noir Crème au beurre facile à la gousse de vanille Crème au beurre au chocolat facile Crème au beurre au café facile Crème au beurre facile à la menthe poivrée Laboratoire de dégustation : qu’est-ce que le chocolat noir, au juste ? Centre d'équipement : moules à muffins, mis à jour