America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 23

Nous voulions un gâteau en couches imposant de l’enfance, moelleux et chocolaté et recouvert d’un glaçage épais et gonflé. Vous vous souvenez du gâteau étagé au chocolat à l'ancienne, le genre de mamans qui le préparaient partout ? Chaque tranche imposante avait une mie tendre, aérée et ouverte et était glacée de volutes soyeuses de paradis de chocolat. Ces gâteaux faits maison étaient hauts, sucrés et chocolatés, ni denses, ni noirs ni amers, et ils étaient mangés avec un verre de lait glacé, pas une demi-tasse d'espresso. Certes, bon nombre de ces gâteaux au chocolat pour fête d’anniversaire étaient préparés avec un mélange en boîte. Bien que ces mélanges offrent une texture agréablement spongieuse et moelleuse et une hauteur garantie, ils étaient également pleins d'arômes artificiels, ce que nous n'avons pas trouvé répréhensible en tant qu'enfants. Mais, en tant qu’adultes au palais adulte, nous voulions une vraie saveur de chocolat dans notre gâteau. Nos objectifs étaient donc doubles : créer un gâteau étagé au chocolat à l'ancienne avec la même mie moelleuse et tendre dont nous nous souvenons si affectueusement et infuser à ce gâteau une véritable saveur de chocolat : suffisamment chocolaté pour plaire aux adultes, mais pas si dense qu'il pourrait effrayer les enfants à table. Recettes : Gâteau étagé au chocolat à l'ancienne Laboratoire de dégustation : pépites de chocolat Centre d'équipement : supports à gâteaux tournants Science Desk : Améliorer la saveur du chocolat