America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 24

Pour un dessert aux pommes pas trop sucré, associez une pomme acidulée comme Granny Smith avec une pomme sucrée comme Golden Delicious ou McIntosh, comme nous l'avons fait dans Skillet Apple Brown Betty et Easy Apple Strudel. En ce qui concerne les desserts aux pommes, la tarte aux pommes est peut-être la plus populaire, mais elle est aussi la plus complexe. Lorsque vous ne voulez pas vous soucier de la tarte, mais que vous voulez quand même cette combinaison chaleureuse et réconfortante de pomme et de pâtisserie, il existe d'autres options. Prenez du betty brun aux pommes : des pommes, du sucre et de la chapelure beurrée. Ce plat de fruits cuits au four est résolument humble, mais néanmoins délicieux, surtout lorsqu'il est servi chaud avec une boule de glace à la vanille. Mais ce dessert souvent négligé a besoin d'une sérieuse refonte : trop de versions sont un gâchis détrempé avec des saveurs troubles. Le strudel aux pommes classique, une spécialité européenne, se compose de pommes, de raisins secs et de noix légèrement sucrés enveloppés dans une pâte fine comme du papier. Les recettes traditionnelles impliquent des heures de préparation, d'enroulement et de tirage de la pâte à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit si fine que vous puissiez lire un journal dessus. Nous avons pensé qu’il devait y avoir un moyen plus simple (et plus rapide). Déterminés à le découvrir, nous avons entrepris de rationaliser ce dessert sophistiqué, sans compromettre sa texture feuilletée et ses saveurs sophistiquées. Rejoignez-nous pour ressusciter un humble dessert aux pommes et en rationaliser un autre. Recettes : Poêle Pomme Brune Betty Poêlée de Pomme Brown Betty aux Raisins Dorés et Calvados Poêlée de pommes Brown Betty avec pacanes et canneberges séchées Strudel aux pommes facile Laboratoire de dégustation : le scoop sur la glace à la vanille – Mise à jour Centre d'équipement : pinceaux à pâtisserie – mis à jour Bureau scientifique : Dépassement et crème glacée