America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 26

Rejoignez-nous pour découvrir les secrets des desserts faibles en gras que vous aurez vraiment envie de manger. Alors qu’une pomme croquante ou un bol de baies juteuses terminent admirablement un repas, il est difficile de résister à l’attrait des desserts cuits au four. Mais de nombreux desserts contiennent beaucoup de matières grasses et de calories ; pour la plupart d’entre nous, ils devraient être davantage une indulgence occasionnelle qu’un tarif régulier en semaine. Nous voulions proposer des recettes pour deux desserts classiques, le gâteau aux carottes et le cheesecake, qui les rendraient à la fois suffisamment légers et suffisamment bons pour être appréciés presque tous les jours de la semaine. De nombreux gâteaux aux carottes légers ressemblent aux vrais, mais une seule bouchée dissipe rapidement cette idée. Non seulement secs mais aussi lourds et denses, ces gâteaux peuvent être « légers » en termes de gras et de calories mais pas en termes de texture. Nous voulions un gâteau tendre, sucré et légèrement épicé. Et nous voulions que notre gâteau soit recouvert d'un glaçage épais et crémeux. Les recettes que nous avons testées pour le cheesecake léger n’étaient pas meilleures que les gâteaux aux carottes – en fait, elles étaient pires. La plupart étaient en proie à une texture caoutchouteuse et à une consistance pâteuse semblable à celle du Spackle. Et à la place de la saveur légèrement sucrée et piquante d'un cheesecake riche en matières grasses, ces gâteaux allégés étaient teintés d'arômes artificiels. Il faudrait faire des tests sérieux pour proposer un cheesecake allégé qui plairait aux dégustateurs. Recettes : Gâteau léger aux carottes Glaçage léger au fromage à la crème Cheesecake léger de New York Garniture légère aux fraises fraîches Laboratoire de dégustation : Café – Dégustation de café en grains entiers de supermarché