America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 3

Rejoignez-nous pour découvrir les secrets de votre ragoût de bœuf préféré et rationaliser un plat d'accompagnement copieux. Un ragoût de bœuf de base peut être modifié de dizaines de façons, généralement en ajoutant plus d'ingrédients dans la marmite. Mais peut-on aller dans l’autre sens et dépouiller un ragoût de bœuf jusqu’à ses os (ou, pour être plus précis, jusqu’à son bœuf) ? Si vous échangez les carottes et les pommes de terre contre un tas d'oignons et ajoutez une bonne dose de bière (au lieu de vin rouge) dans le liquide de braisage, vous obtenez un simple ragoût de bœuf belge appelé carbonnade à la flamande. Le bœuf, la bière et les oignons ont une affinité naturelle : pensez à un hamburger, des rondelles d'oignon et une bière. Dans une carbonnade, la cordialité du bœuf se mêle à la douceur douce des oignons émincés dans un bouillon légèrement épaissi, riche, profond et satisfaisant, à la saveur maltée de la bière. Notre objectif était de créer la meilleure version de ce favori par temps froid. La courge poivrée sucrée accompagne à merveille la carbonnade ou de nombreux autres plats pendant la saison froide, mais trop souvent, cette courge s'avère sèche et filandreuse. Nous voulions concevoir une méthode garantissant des courges sucrées et tendres, sans trop de tracas. Recettes : Carbonnade à la Flamande – Ragoût belge de bœuf, de bière et d'oignons Courge poivrée à la cassonade Courge poivrée et compote de figues séchées au romarin Laboratoire de dégustation : Bière pour Carbonnade Centre d'équipement : Couteaux d'office – Mise à jour Science Desk : Tous les micro-ondes sont-ils créés égaux ?