America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 4

Nous voulions une version simplifiée du poulet rôti avec beaucoup de farce et résoudre le problème de la cuisson de la farce à une température sûre sans dessécher la délicate poitrine du poulet. L'idée du poulet rôti et de la farce est très attrayante : une viande moelleuse et bien assaisonnée et beaucoup de farce savoureuse pour satisfaire tout le monde à table. Mais en réalité, un poulet, même s’il pèse plus de 5 livres (pour 4 à 6 personnes), ne contient pas de cavité assez grande pour accueillir la quantité de farce dont vous auriez besoin pour servir tout le monde à table. Bien sûr, vous pouvez cuire la farce séparément dans un plat allant au four, mais vous manquez tous les jus savoureux conférés par le poulet. Notre objectif serait donc de développer une recette de poulet rôti et de farce où nous pourrions d'une manière ou d'une autre imiter les bienfaits savoureux de la cuisson de la farce à l'intérieur de l'oiseau. Un sauté rapide d'épinards, notamment à l'ail et au citron, se marie bien avec le poulet rôti (en plus de nombreux autres plats). Mais cette approche simple peut souvent mal tourner : épinards trop cuits, ail brûlé, trop d’huile – et la liste est longue. Nous nous efforcerons d’éviter ces pièges afin de produire un plat d’accompagnement savoureux sur lequel vous pourrez compter encore et encore. Recettes : Poulet papillon rôti farci Farce au pain aux champignons, poireaux et fines herbes Farce de pain aux groseilles et aux pacanes, aux échalotes et aux herbes Farce de couscous au fenouil, abricots secs et noix de cajou Épinards sautés à l'ail et au citron Centre d'équipement : Ciseaux de cuisine – Mise à jour