America's Test Kitchen (2001)

Saison 7 : Épisode 8

Le problème du fish and chips à l’anglaise, c’est qu’il faut traverser l’Atlantique en avion pour déguster le plat. Nous voulions pouvoir servir à la maison du fish and chips à l'anglaise – de gros morceaux de morue moelleuses et délicates dans un enrobage croustillant et tendre avec des frites épaisses. La plupart des restaurants américains qui s’attaquent à la restauration rapide la plus populaire d’Angleterre s’en sortent mal, produisant un gâchis graisseux de poisson et de pommes de terre. Notre objectif était de créer une recette maison conviviale pour la vraie chose : de gros morceaux de morue moelleuse enrobés d'une pâte délicate et croustillante et des chips coupées épaisses et servies croustillantes, avec un intérieur moelleux. Pour commencer, nous devons d’abord nous attaquer à la friture pour le cuisinier à la maison. Alors que la plupart des restaurants disposent de postes de travail dédiés à la friture, la friture dans une cuisine familiale est une autre affaire. L'espace exigu, les éclaboussures d'huile et l'équipement inapproprié contribuent tous à rendre le travail moins amusant. Mais cela ne doit pas nécessairement être une tâche ardue : avec un peu d’organisation et quelques connaissances pratiques de base, vous obtiendrez un fish and chips qui rivalisera avec celui d’Angleterre. En cours de route, nous avons également dû trouver comment organiser le processus pour que tout arrive à table en même temps, ce qui signifie que le fish and chips est servi très chaud. Rien de moins ne serait tout simplement pas acceptable. Recettes : Fish and Chips Sauce Tartare Laboratoire de dégustation : Mayonnaise Centre d'équipement : Thermomètres à bonbons – Mise à jour Friteuses haut de gamme