America's Test Kitchen (2001)

Saison 8 : Épisode 17

Couper un steak pour constater que la viande rosée est confinée à un maigre endroit au centre – avec le reste une épaisse bande de gris trop cuit – est une grande déception. Notre méthode infaillible pour saisir des steaks épais à la poêle offre à la fois une croûte savoureuse et une viande juteuse et rosée. Recette : Steaks de contre-filet épais poêlés, purée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive Équipement : Écumoires Science : les steaks tendres