Core Kyoto (2013)

Saison 1 : Épisode 11

Dans les années 1200, le moine Dogen a importé de Chine le shojin-ryori, une cuisine végétarienne, ainsi que le bouddhisme zen, qui interdit de tuer des animaux et de manger de la viande. Il a dit un jour : « Les repas et leur préparation font partie de la formation esthétique ». Le Kaiseki-ryori et d'autres plats japonais ont leur base et sont développés à partir du shojin-ryori, qui ne gaspille rien des légumes et des céréales de saison utilisés. Les chefs, dont le chef d'un restaurant classé Michelin, s'efforcent de diffuser le shojin-ryori dans le monde entier.