Core Kyoto (2013)

Saison 10 : Épisode 22

Lorsque le Washoku, ou cuisine japonaise, est devenu patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2013, la saveur appelée umami est devenue plus connue à l'étranger. Et le dashi est l’ingrédient qui produit cet umami. Kombu, flocons de bonite et autres denrées alimentaires acheminées vers la capitale enclavée ont été combinés pour concocter ce stock. Aujourd'hui, les Japonais consomment moins fréquemment des aliments traditionnels, c'est pourquoi les entreprises organisent des dégustations de dashi et créent des aliments pour que toutes les générations redécouvrent l'attrait du dashi.