Core Kyoto (2013)

Saison 11 : Épisode 4

La fermentation du soja, de la moisissure Koji et du sel produit du miso. Le goût de cet assaisonnement riche et aromatique varie selon les climats régionaux. À Kyoto, le miso de riz est la norme, tandis que le miso blanc, qui a évolué au sein de la culture dynastique il y a 1 000 ans, est encore utilisé dans la cuisine quotidienne, dans les plats du Nouvel An et dans les restaurants locaux. Certaines brasseries produisent du miso de manière naturelle et à l’ancienne. Un restaurant italien local utilise même du miso pour assaisonner les plats. Découvrez la culture culinaire miso cultivée à Kyoto.