Core Kyoto (2013)

Saison 5 : Épisode 6

Le tofu est arrivé de Chine avec le bouddhisme il y a plus d'un millénaire. Il a ensuite évolué au Japon en tant qu'ingrédient de la cuisine zen végétarienne Shojin-ryori et est apparu avec le temps sur les tables des gens ordinaires. La poursuite et le raffinement de la fabrication du tofu et de sa cuisson dans l'ancienne capitale ont produit des variétés distinctes. Les artisans font cailler le mélange de graines de soja et d'eau avec du butor pour donner un goût profond dans sa simplicité et sa sophistication. Découvrez la culture culinaire entourant le tofu de Kyoto.