Core Kyoto (2013)

Saison 6 : Épisode 12

Le poivre japonais, ou sansho, se caractérise par un arôme frais et un picotement engourdissant. Une pincée peut rehausser considérablement la saveur des aliments. Utilisé dans la cuisine japonaise depuis plus de 1 000 ans, il a donné naissance à de nombreuses spécialités locales, ainsi qu'à un proverbe qui signifie « la taille ne fait pas tout ». Chaque partie de la plante, des jeunes feuilles aux fleurs, en passant par les baies et même l'écorce, est utilisée. Découvrez pourquoi les chefs de Kyoto chérissent cet assaisonnement magique tout-puissant qui est à la fois une herbe et une épice.