Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Saison 1 : Épisode 4

Dans sa quête pour préparer le fish & chips parfait, Heston retourne d'abord dans un repaire d'enfance - un magasin de fish & chips dans l'ouest de Londres - pour la première fois depuis l'âge de huit ans. Il se rend compte que la culture du fish & chips en Angleterre est autant une question d'ambiance que de nourriture. Ne pouvant contrôler l'ambiance, il se concentre sur la nourriture. Pour le poisson, des déplacements en Cornouailles pour tester les variétés locales. Son poisson de prédilection, le turbot, est un choix inhabituel et qui présente ses propres défis. Le turbot étant un poisson plat, il lui faut trouver une pâte qui cuit aussi vite qu'un fin filet de poisson, tout en restant croustillante. Il se tourne vers les japonais et les tempura pour s'inspirer. Pour les chips, il souhaite à terme trouver des pommes de terre qui contiennent 22 % de matière sèche, ce qui est le pourcentage parfait pour des chips de bonne texture. Cependant, mesurer la matière sèche à la maison est une proposition pratiquement impossible, et il doit donc s'appuyer sur la variété de pomme de terre.