Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Saison 1 : Épisode 6

Le poulet rôti à Heston est un repas familial et revêt donc une signification particulière pour lui. La première chose à faire est de goûter différentes variétés de poulet pour voir laquelle est la meilleure comme ingrédient de poulet rôti. Le oiseau gagnant l'emmène à Lyon, en France, où le poulet rôti fait partie de la culture quotidienne. Manger du poulet rôti en France lui rappelle aussi des souvenirs d'enfance. Dans le processus en quatre étapes pour préparer le poulet rôti parfait de Heston, il prend toujours en considération le problème de la viande humide par rapport à la peau croustillante, car la viande moelleuse est obtenue par cuisson à basse température, tandis que la peau croustillante est obtenue par cuisson à haute température. La touche finale à son poulet consiste à injecter à l'oiseau une saveur supplémentaire juste avant de servir. Avec son poulet rôti, Heston prépare ses accompagnements de légumes traditionnels : pommes de terre rôties, carottes sautées et brocolis.