Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Saison 2 : Épisode 3

La quête de Heston pour recréer certains des plats les plus appréciés de Grande-Bretagne l'a amené à Pékin, patrie du canard laqué, pour visiter deux de ses restaurants de canard les plus célèbres : le traditionnel Quanjude et le avant-gardiste Dadong. De retour chez lui, Heston a décidé de présenter son canard laqué en trois plats avec huit plats séparés. Il a visité un producteur de canard en Irlande qui fournit 98 pour cent de tous les canards aux restaurants chinois en Grande-Bretagne et a découvert pourquoi les caractéristiques de leur race les rendent idéales pour la cuisson du canard laqué. Heston s'est ensuite attaqué au problème complexe consistant à obtenir une peau de canard parfaitement croustillante sans dessécher la viande dans son laboratoire de Bray.