Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Saison 2 : Épisode 4

Heston était déterminé à résumer tout ce qu'il aime du bord de mer dans sa tarte au poisson parfaite. Il a débuté en Écosse où il est monté à bord d'un navire de recherche de l'Université de Glasgow pour découvrir comment l'une des plus grosses captures de fruits de mer du Royaume-Uni, les langoustines, peut être affectée par le stress. Il était ensuite temps de s'occuper des autres poissons, le saumon et l'aiglefin, qu'il a séchés dans un mélange d'algues et de sel avant de se rendre au magasin de bricolage pour acheter une cage à écureuil (dont il avait besoin pour fumer son aiglefin !). Il était alors temps de faire appel à l'affection d'Heston pour le bord de mer. Heston a créé « du sable et de l'eau de mer » qui ont transformé le dessus de cette tourte au poisson en une plage comestible. Enfin, à l'Université d'Oxford, nous avons découvert pourquoi ce que nous entendons a un tel impact sur ce que nous goûtons : testez vous-même la théorie en écoutant le bruit de la mer tout en mangeant une tarte au poisson. Apprenez-en également davantage sur la perception sensorielle.