Heston Blumenthal: In Search of Perfection (2006)

Saison 2 : Épisode 5

Heston a repris un classique du chariot à desserts des années 1970, l'Alaska cuit au four. Ses recherches ont commencé au restaurant Delmonico à New York, où ce dessert aurait été inventé. Ensuite, son obsession de combiner le chaud et le froid dans un même plat l'a conduit aux travaux du scientifique alimentaire Nicolas Kurti, qui a inspiré Peter Barham de l'Université de Bristol. Heston et Peter ont essayé de créer un centre de confiture chaude - une sorte d'Alaska cuit à l'envers - avec un effet intéressant. Le prochain défi était la meringue. La clé pour perfectionner cela était de trouver le type d'œuf qui fournirait l'isolation ultime à la crème glacée à l'intérieur. Nous sommes donc retournés au laboratoire pour d'autres expériences.