Man, Fire, Food (2012)

Saison 10 : Épisode 2

Roger Mooking sillonne la côte de la Floride pour deux repas enflammés qui apportent de la chaleur. Tout d'abord, il rend visite au chef Marcel Vizcarra, propriétaire du restaurant péruvien moderne Llama Restaurant à St. Augustine, en Floride, pour découvrir un ancien rôti de style péruvien appelé pachamanca. Marcel invite Roger chez lui et ils allument sa fosse hors sol construite sur mesure pour les tubercules, les fèves, l'agneau, le poulet et le porc, le tout frotté avec une marinade savoureuse et recouvert de feuilles de plantain. Marcel et Roger préparent également des filets de poisson arapaima péruvien en les enveloppant dans des feuilles de plantain et en les faisant griller sur un feu ouvert. Roger se rend ensuite à Fort Lauderdale, en Floride, et à Georgia Pig BBQ, un légendaire restaurant de barbecue à ciel ouvert à l'ancienne qui existe depuis 1953. La star du menu est la viande fumée cuite dans la fosse de la salle à manger, et le propriétaire et chef de mine Luke Moorman montre à Roger le plat qui leur a valu des critiques élogieuses : un sandwich au porc haché Bar-B-Q arrosé d'une délicieuse sauce barbecue à la moutarde.