Man, Fire, Food (2012)

Saison 2 : Épisode 2

Charleston, en Caroline du Sud, est l'une des principales destinations gastronomiques d'Amérique, mais pour le traditionnel barbecue de porc entier et les rôtis d'huîtres des basses terres, Roger quitte la ville et se dirige vers la campagne. Hemingway est une petite ville située à environ 130 km de Charleston et abrite le Scott's Bar-B-Q. Roger rencontre le maître des stands Rodney Scott qui cuisine du porc entier depuis l'âge de onze ans. La salle des stands remplie de fumée peut cuire jusqu'à quatorze porcs. Ella, la mère de Rodney, est chargée de tirer le porc et de l'assaisonner avec leur sauce secrète. Puis dans le village de pêcheurs de McClellanville, Roger rencontre Oliver Thames qui a inventé un torréfacteur d'huîtres unique. Les huîtres locales en grappe sont empilées sur une tôle placée au-dessus d'une chambre de combustion. Des couvertures de toile de jute humide reposent sur les huîtres, ce qui les aide à s'ouvrir à la vapeur.