Man, Fire, Food (2012)

Saison 2 : Épisode 3

L'île d'Hawaï, Oahu, est connue comme le « lieu de rassemblement » et Roger est invité à deux rassemblements communautaires riches en produits locaux. Du côté est de l'île, le chef local Mark "Gooch" Noguchi enseigne à Roger comment préparer un imu hawaïen traditionnel. Le porc entier, les féculents locaux et le lau lau (paquets de porc et de saumon en cubes) sont cuits à la vapeur dans une grande fosse souterraine bordée de pierres de lave chaudes, recouverte de couches de toile de jute et de bâche et scellée avec de la terre. Au marché fermier situé au Kapiolani Community College, Roger rencontre Scott Shibuya qui fume des queues de porc, de poulet et de dinde avec des bois de goyave et de kiawe, dans un fumoir unique qu'il a intelligemment construit à partir d'un conteneur de fret de l'Air Force, d'un chariot de nourriture d'avion et d'un ventilateur d'ordinateur.