Man, Fire, Food (2012)

Saison 9 : Épisode 12

Roger Mooking est en Louisiane, où la viande fumée fait son apparition dans de nombreux plats cajuns classiques. Il rencontre le chef Nathanial Zimet, qui sert du porc entier fumé à la Caroline du Nord dans des sandwichs po' boy au Bourree à la Nouvelle-Orléans. Roger aide Nathanial à assaisonner et à fumer un porc entier, et ils préparent également des ailes de poulet Buffalo fumées. Au Paul's Meat Market and Grocery à Ville Platte, en Louisiane, Roger aide le propriétaire Paul Fontenot à remplir son fumoir extérieur avec plusieurs sortes de saucisses, de tasso, de poitrine de porc, d'ailes de dinde et de pilons. Paul partage également une recette familiale de sauce brune cajun.