America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 1

Bolo de carne é tão sinônimo da boa e velha culinária americana quanto torta de maçã. Embora alguns possam preferir o bolo de carne feito com mistura de bolo de carne, uma combinação de carne bovina, suína e vitela, há algo a ser dito sobre um pão só de carne bovina. Um pão só de carne pode ter um sabor de carne incrível e é conveniente para inicializar, especialmente quando você não consegue encontrar uma mistura para bolo de carne ou simplesmente não quer se preocupar em comprar três tipos de carne. No entanto, um bolo de carne feito apenas com carne bovina requer algum manuseio especial para que não tenha gosto de hambúrguer seco em forma de pão. Decidimos fazer um pão com carne bem temperada e ligante apenas o suficiente para dar ao pão uma textura macia e não dura. Ao escolher um acompanhamento para acompanhar nosso bolo de carne, optamos por outro prato antiquado: batatas assadas na frigideira. As batatas assadas na frigideira são cozidas no fogão, permitindo que o cozinheiro libere o forno para o prato principal. Queríamos batatas cremosas por dentro e crocantes por fora. Algumas batatas assadas na frigideira podem ficar encharcadas e gordurosas – uma armadilha que precisaríamos evitar ao desenvolver nossa receita. Receitas: Bolo de carne glaceado ou bolo de carne totalmente bovino Batatas Assadas na Frigideira Batatas Assadas na Frigideira com Alho e Alecrim Batatas Assadas na Frigideira com Limão e Cebolinha Batatas Assadas na Frigideira Picantes com Pimentão e Cominho Laboratório de Degustação: Carne Moída Centro de Equipamentos: The Tong Show - Pinças de Cozinha Science Desk: Como a gelatina imita a vitela