America's Test Kitchen (2001)

Temporada 7: Episódio 10

Encontramos uma maneira única de domar o filé mignon com crosta de pimenta. Poucos pratos principais são tão impressionantes quanto o filé mignon, mas esse prestígio tem um preço alto. A marca registrada desse corte luxuoso é sua textura amanteigada e macia, mas alguns argumentam que o sabor carnudo é muito suave, sem o vigor de cortes mais gordurosos (embora mais mastigáveis), como o olho de lombo. Por isso, pretendemos realçar o sabor da carne com uma crosta viva de pimenta e um molho rico na frigideira. As crostas de pimenta, no entanto, têm seus problemas. Eles podem ser extremamente picantes, mascarando, em vez de realçar, o sabor da carne. Precisaríamos encontrar o equilíbrio certo. Fazer com que a crosta adira uniformemente à carne também seria um desafio. Ao procurar um prato de batata para servir junto com nosso bife, rapidamente optamos pelas simples, mas elegantes, batatas Lyonnaise - fatias salteadas de batata amanteigada adoçadas com fios de cebola caramelizados. Mas acertar este prato pode ser um desafio. Batatas amanteigadas podem facilmente ficar gordurosas. E caramelizar a cebola junto com as batatas é difícil de fazer sem cozinhá-las no vapor. Precisaríamos encontrar uma maneira de sincronizar esses dois ingredientes. Quando você pretende impressionar e está disposto a gastar um pouco, pode ter certeza de que esses pratos vão agradar. Receitas: Filé Mignon com Crosta de Pimenta Molho Redutor de Cereja do Porto Manteiga De Cebolinha Queijo Azul Batatas Lyonnaise Laboratório de Degustação: Filé Mignon Centro de Equipamentos: Coquetéis Science Desk: Domando o calor da pimenta